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Le cardon. Spécialité Lyonnaise pour les Fêtes.
Cardons .Conserves et bocaux.
1. Ebouillanter les bocaux et les poser à l’envers sur un torchon propre.
2. Ramasser les cardons qui auront été blanchis au préalable grâce à un « paillage » de carton ou de papier une bonne quinzaine de jours
avant. Enlever les feuilles pour ne garder que les côtes et les rincer sous le robinet.
3. Couper les côtes en tronçons de 15 cm.
4. Les mettre dans l’eau bouillante à la cocotte minute pendant 5mn de chuchotement de soupape pour éviter un épluchage long et fastidieux à
cru.
5. Les éplucher et les recouper, puis les mettre dans un grand récipient d’eau froide à la quelle on aura rajouter du vinaigre blanc (ou du jus de citron)
pour qu’ils gardent bien leur blancheur. Rincer encore le tout et les essorer dans une passoire
6. Mettre les tronçons de cardon dans les bocaux en tassant bien.
7. Faire bouillir de l’eau .
8. Dans le bocal sur les cardons tassés rajouter
1 cas (cuillère à soupe) de jus de citron (Pulco) pour un bocal de 1 litre
½ pour bocal de ½ litre
1 cac (cuillère à café) de sel fin selon : rase pour 1l.,
bombée pour 1.5 l.
2 cac pour bocal de 2 litres
11. Vider l’eau bouillante dessus en remplissant le bocal juste ne dessous du collet
12. Dans
une petite casserole, ébouillanter les rondelles de caoutchouc et fermer les bocaux.
13. Les mettre dans le stérilisateur et stériliser 1 heure à 100°C.
Le gratin de cardon
Spécialité Lyonnaise, il se fait avec un roux ni trop liquide ni trop épais et
un os à moelle, un peu de gruyère râpé dessus et de la chapelure. Certains les mangent aussi justes revenus à la poêle avec de l’ail et du persil. Quand je n’ai pas d’os à moelle, je fais mon
roux avec du bouillon cube « bœuf ». D’autres plus gourmands rajoutent des lardons fumés sur le dessus avec le fromage.
Passez au four pour faire le gratiné.
Bon appétit, et ....bon repas de réveillon avec un produit du jardin.