Topinambours en salade.

Cette année, nous avons essayé de mettre des topinambours au jardin.

Et, ça a bien marché, j’espère juste qu’ils ne vont pas envahir le potager.

En mars je bêcherai une espace dans le terrain loin du potager de façon à les tenir à distance. Certains anciens qui ont connu la guerre conseillent de mettre un grillage en terre assez profond afin de les enfermer ?

Les topinambours ont mauvaise réputation chez les gens qui ont connu les privations des périodes d'occupation, car ils n’étaient pas soumis à réquisition et contrôle alimentaire par les autorités. On en trouvait donc en quantité, et souvent étaient l’unique denrée approvisionnée.

Il vient d’Amérique du nord, mais son entrée en Europe en même temps que la visite d'Indiens Tupinambas du Brésil a engendré la confusion des noms.

Le topinambour est de la famille du tournesol ( un hélianthème) et, à l’automne ses fleurs jaune sont du plus bel effet dans le jardin.

Pourquoi ne pas les mettre en bordure ?

Le premier plat que nous avons tenté, pour retrouver un peu le goût du fond d’artichaut, c’est :
les topinambours en salade.

Bien laver et brosser les « topines ».

Les cuire ¼ heure à 20 minutes à la cocotte.

Les éplucher ou bien les laisser avec la peau.

Servir tiède ou froid avec une sauce verte bien relevée.

Saupoudrer de cerneaux de noix concassés.

Sauce verte :

Faire une vinaigrette au citron et yaourt et rajouter persil, échalotes, ail et thym.

Un régal, un peu laxatif, il est conseillé de le manger de suite après cuisson car il provoque des flatulences. Cet effet pourra être corrigé en l’accompagnant de feuilles de sauge, que l'on trouve dans tout jardin de "simples" digne de ce nom.

#Jardin et plantes