Voilà deux mois que le chou fermente dans le sel dans des « biches » de grès. J'avais promis de donner des nouvelles de cette « expérience ». J'avais semer du « Quintal d'Alsace ». Première opération : rincer. Pour éliminer le surplus de sel, ce matin...
J'ai semé du Quintal d'Alsace , un gros chou au cœur blanc. Sur le plateau ici c'est une tradition de faire sa choucroute, je suis allé demander aux anciens leurs méthodes, car mon « congelo » est plein, les bocaux de conserve aussi. J'ai innové cette...
Toute l'année on a mondé les noix pour gâteaux, pains, desserts, muesli du petit-déjeuner en prenant soin de garder "l'âme de la noix". La réserve de noix touche à sa fin au moment ou on commence à ramasser la nouvelle récolte. On est en train de trier...
Sur le Plateau du Vercors, de nombreuses fermes fabriquent leur fromage. Les troupeaux sont parfois mixtes avec la Montbéliarde et l’Abondance, mais, La reine du Vercors est la Villarde. Originaire des Quatre Montagnes : Autrans, Méaudre, Villard de Lans,...
Le temps est maussade j’ai envie de mettre de la couleur dans les assiettes de mes invités : j’ai du monde aujourd’hui. Entrée : chou rouge du jardin en salade. A préparer un peu à l'avance, la veille par exemple. J’ai massé mon poulet de sucs exotiques...
Les prunes, c’est une année oui une année non ! Ici sur nos plateaux on est en pleine saison. Les quetsches donnent cette année, je vais en ramasser encore 2 paniers comme celui-ci. L’an passé une tempête a eu raison du mirabellier. Voici notre recette...
Au commencement était la vache ....... C’est une genèse entre sédentarité et transhumance. Fruit d’une longue tradition, de la St Urbain à la St Michel (du 25 mai au 29 septembre) les troupeaux se déplacent vers les pâturages d’altitude. La vache, c’est...
Mespilus de la famille des rosacées. Curiosité orthographique l’arbre prend un "é "et le fruit un "è ". La maison est une ancienne ferme. Sur le terrain, de vieilles espèces végétales sont les vestiges d’un temps où la vie était dure sur ce plateau argileux...
Bugnes de Lyon Recette sans beurre et craquantes Friture à l'huile de pépins de raisin 180°C maxi la recette de Geneviève Perce-neige, ils n'ont jamais si bien porté leur nom.
L’hiver est rude, au jardin le sol est gelé, mise à part la salade de poireaux, difficile d’aller y chercher des crudités. Alors nous faisons germer des graines dans la maison. Technique Dans un germoir mettre une couche de graines Le commerce propose...
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